●杜氏と蔵人
酒造りを行う技術者を、酒造技能者と呼んでいます。酒蔵の長を杜氏、その他の
技術者を蔵人と総称して区別しています。杜氏とは、すべての酒造技術面のエキ
スパートであるばかりではなく、統率力、判断力、管理能力に秀でた人格者、ジ
ェネラリストであることが要求されるため蔵人になれば誰もが杜氏にまでなれる
とは限らないのです。
全国にはいくつかの杜氏集団があり、それぞれ丹波流、但馬流、越後流、南部流、
等・・・と称して、各流派独自の技術を誇りにして日本酒の製造に当たっていま
す。
例えば、同じ高知県内の蔵でも南部杜氏、広島杜氏、土佐杜氏等々と各蔵元によって
流派が異なっており高知の蔵＝土佐杜氏のお酒ではないのです。
